Caruru Azedo9

Receita do Caruru Azedo Caruru Azedo No Maranhão o Arroz de Cuxá é um prato típico, feito com as folhas da vinagreira, conhecida no Estado do Rio como Caruru Azedo. É um prato relativamente trabalhoso, mas se você preferir fazer apenas as folhas refogadas do Caruru Azedo, também é uma iguaria, para comer principalmente com carne seca (feita à parte) ou peixe frito, que também fica uma delícia. Onde moro (Itaboraí) é fácil; sempre tem para vender. Em outras localidades,precisa pesquisar um pouco. Receita: Ingredientes: 1 maço de caruru,2 tomates sem sementes, 1 cebola grande, 5 dentes de alho grandes, sal, azeitonas sem caroço (opcional), molho de pimenta (opcional). O caruru já tem o seu próprio sabor picante, mas eu gosto de acentuar na pimenta. Modo de fazer: retire as folhas do caruru do talo e vá colocando-as em uma vasilha com água e vinagre, para uma limpeza inicial. Passe por mais uma água e coloque as folhas para ferver em uma panela com água e um pouco de sal. Nessa fervura está todo o segredo do caruru. Se deixar ferver demais, o caruru perde completamente o gosto e vira um mato como outro qualquer. Eu simplesmente murcho as folhas, o que não leva nem 5 minutos com a água fervendo e escorro a água. Algumas pessoas, passam uma água fria para tirar um pouco mais do azedo.Eu prefiro ele bem azedinho e não passo água fria. Coloque as folhas escaldadas na panela, acrescente todos os temperos e deixe o caruru cozinhar bem.Corrija o sal. Agora ele não perder mais o gosto, pode cozinhar à vontade. Ele solta água, mas não o bastante para cozinhar completamente. Vá colocando mais um pouco de água quente durante o cozimento, para não agarrar na panela.Em aproximadamente 30m está pronto.